Patates Köftesi


Patates Köftesi
Merhabalar..

Patatesin köfte haliyle görünümü çok hoş..Lezzeti ise garanti. Bu kez içine peynir koymadım, kabartma tozu da koymadım. Değişik olarak nişasta ekledim. Sanırım bu yüzden dışı çıtır içi yumuşacıktı. İkinciye yaptım bu kez kızlarıma..Denemek isterseniz tarif aşağıda..

Patates Köftesi

Patates Köftesi
Malzemeler:
3 adet haşlanmış ve ezilmiş patates
3 yemek kaşığı galeta unu
3 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
tuz, karabiber, kimyon
Dilerseniz kıyılmış maydanoz, yeşil soğan
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
Derin bir yoğurma kabına tüm malzemeleri ekleyip elinizle güzelce yoğurun.
Patates Köftesi

Patates Köftesi

Patates Köftesi

Patates Köftesi

Patates Köftesi
Daha sonra elinizi hafif ıslatıp hamura şekiller verin. Dilerseniz şekillere bıçağın ucuyla çizikler atıp tarz yapın...) Tüm karışıma şekil verip bir tabağa dizin. Ya da hamura biraz un serpip oklavayla inceltin ve bardağın tersiyle yuvarlaklar kesip emoji görünümü verin. Teflon tavada yağı iyice ısıtıp köfteleri kızartmaya başlayın. Altlı üstlü güzelce kızartıp havlu kağıt serili tabağa alın. Servis ederken başka bir tabağa alıp, dilerseniz marul yapraklarıyla, domates, biber vs ile süsleyin. 

                       Herkese Afiyet Olsun.

Patates Köftesi

Patates Köftesi





Hayde Gerçek Trabzon Pidesi Yemeye..






Merhabalar

Yılın son mekan tadımı Trabzon'un meşhur Sürmene pidecisi Hayde Sürmene Pide' de yaptım. Adıyla dikkatimi çeken pideciye gitiğim de gerçekten kendimi hemşerilerim arasında buldum. Mekan işletmecisi sevgili Furkan Yöndem, pide ustaları, Ramazan ve İdris ile tanıştım. Hani derler ya hasından Karadenizli diye, işte bu arkadaşlar da gerçekten öyleydi. Neşeli, esprili, laf cambazı, atik, becerikli..Ben de hasından bir Karadenizli olarak doğrusu Hayde Sürmene Pide'de bulunmaktan büyük zevk aldım.









Mekan Ataşehir Water Garden Nostalji sokağında bir yıldır hizmet veriyor. Tamamen 70'li 80'li yılları anımsatan bir konseptle dizayn edilmiş bu sokakta kendinizi bir anda mazide bulabilirsiniz. Mekanın içi biraz küçük fakat dışarıda 30 kişiden fazla kişiyi ağarlayabiliyor, hatta çoğu zaman müşteriler kuyrukta bekliyor, tadını bir kere tadan ve lezzetten anlayanlar müdavimi olmuş bile..



Menü sadece pideden oluşuyor. Pidenin ana malzemesi peynir..Peynirin özelliği Trabzondan gelen ve yöresel lezzete sahip bir kaç çeşit peynirin karışımından oluşuyor. Kuymak yapımında kullanılan peynire benzettim ben. Peyniri incecik açılmış hamurun üzerine güzelce döşeyip üzerine kendi yaptıkları kavurma, kıyma ile döşeyip taş fırında 7-8 dakika pişiriyorlar. Kapalı pide de mevcut, ayrıca isteyene yumurtalı da yapıyorlar.














Pide inanılmaz lezzetliydi, incecik çıtır çıtır bir hamura gerçek Trabzon peyniri ile mükemmeldi. Bu tadı özleyen ya da tatmak isteyen Ataşehir Water Garden Nostalji sokağında hizmet veren Hayde Sürmene Pide'ye gidebilir, şiddetle öneriyorum.

Fiyatlar 20 tl'den başlıyor ve bir pideyle doyabiliyorsunuz gani gani..Bu keyfi bana yaşattıkları için sevgili Furkan hemşerime çok teşekkür ediyorum, bol müşterileriniz olsun, bereketli günler, sevgiler.

                                                                                                           Dilek Toksoy 

Keyfin Katmerlisi Gaziantep'in Kahvaltı Geleneği Katmer





Aylardır gitmeyi dört gözle beklediğim Katmerci Zekeriya Usta'nın İstanbul'daki mekanına nihayet geçen gün gittim. Soğuk ve yağmurlu bir günde hiç üşenmeden Şişli'den Ataşehir Water Garden'a Gaziantep'in meşhur katmerini yemek üzere Favorilezzetler yazarı olarak yola koyuldum. Zekeriya Usta ile instagram hesabımdan tanışıyoruz ve benim damadım en güzel katmer yapan işletme olarak Katmerci Zekeriya Usta'yı önermişti. Gaziantep'e gidemeyeceğime göre yakın zamanda İstanbul'da en güzel katmerin nerede yapıldığını öğrendik vesileyle. İyi ki İstanbul'da da bir şube açmış sevgili Mehmet Usta. Ayda bir kaç kez gelip mekanına uğruyor, mekanını genç güvenilir bir işletmeciye teslim etmiş. Bu arada işletmeci genç Furkan Yöndem, aynı zamanda Katmerci Zekeriya Usta mekanının yanındaki meşhur Sürmene Pide'nin de işletmeciliğini yapıyor.
Zekeriya Usta ( Zekeriya Usta babasının ismi, kendi ismi Mehmet Nuri Özsimitçi ) ile ilk defa tanıştım, kendisine hayran kaldım. İşine çok önem veren ve her anlamda kültürü geniş bir işletmeci, güler yüzlü, samimi, yardımsever ve bir eğitmen. Kendisiyle mekanın bahçesinde çayımızı yudumlarken kısa bir ropörtaj yaptım. Bir çok üniversitede, mutfak enstitüsünde dersler veriyor. Gaziantep'te yaşıyor ve mesleği babasının dedesinden yani büyük büyük dedesinden devraldığını belirterek, işini çok sevdiğini ve zevkle yaptığını söyledi.
Gelelim Mehmet Nuri Ustamıza, tek kelimeyle şunu söyleyebilirim; Mükemmel bir insan.. Beni davet edip çok güzel ağırladı. Mekanın olduğu yer Ataşehir Water Garden. Ataşehir Belediyesi'nin hemen yanında bir alışveriş merkezi, son derece güzel ve her kesime hitap eden bir alışveriş merkezi olduğunu söyleyebilirim. Katmerci Zekeriya Usta ise hemen sağ girişte nostalji sokağında hizmet vermekte. Bu arada sokağa da bayıldım. Her daim nostaljik müzik eşliğinde 70'li 80'li yılları anımsatan bir konsept ile dizayn edilmiş çok şirin bir yer, gerçekten çok beğendim.








Efendim Gaziantep katmeri yöresel bir lezzettir ve Gaziantep halkı kahvaltı da bile katmer yer. Katmerin diğer katmerlerden farkı, tatlı olarak yapılmasıdır. Bir kahvaltı geleneğidir katmer onlara göre, ayrıca düğünlerde damat sağdıçları tarafından hem kız evine hem damat evine katmerler yaptırılıp gönderilirmiş. Düğünlerde düğün gecesinin sabahında gelin ve damat kahvaltıda mutlaka katmer yermiş, bu bir gelenekmiş orada.
Gaziantep Mutfağı ise farklı kültürlerin birleşiminden oluşan, malzemeleri bol kullanılan ve ızgarası, et yemekleri, tatlıları ile çok zengin bir mutfağa sahip, eşsiz lezzetlere sahip bir hazine değerindedir, dünyaca bilinir, özel bir mutfaktır.  Fakat fıstıklı, kaymaklı katmerin bambaşka bir yeri vardır. Bu lezzeti tadıp ta hayran kalmayan yoktur herhalde. Gaziantep Mutfağının yöresel lezzetlerinden olan fıstıklı katmerin yakın zamanda tescillenip, marka değeri kazanması çok güzel oldu.














Katmerci Zekeriya Usta adını katmerin ilk ustalarından olan babası Hacı Nuri Özsimitçi den alır. Gaziantep'te Elmacı pazarında kurulan dükkanı yıllarca baba oğul işletmişler. Daha sonra 3. kuşak torunu Mehmet Nuri Özsimitçi ile 1925'ten beri aynı lezzette süregelen 150 yıllık yöresel Gaziantep Katmerini İstanbul'a taşıdı.  Mekan güzel, katmer güzel, güler yüz, ilgi, alaka süper, ayrıca paket yaptırıp eve de götürebiliyorsunuz ve kısık ateşte ısıtıp yiyebiliyorsunuz, dayanma süresi 4 gün. Türkiye'nin her yerine sipariş alınıyor. Web sitesinden ya da telefonla sipariş verebiliyorsunuz. Özel günleriniz için çok güzel bir alternatif bence..Fiyatlar Gaziantep'e göre biraz fazla tabi ama malzemeler düzenli bir şekilde Gaziantep'ten geliyor ve bunun da bir maliyeti var, o yüzden fiyat normal ve inanın yediğinize değiyor.Sert buğday unuyla yoğrulan hamurun yağla açılıp, Bol Antep fıstığının özel Antep'in sahan kaymağının üzerine serpilip, biraz toz şeker serpilerek, özel yağla yağlanıp hamuru katlayarak taş fırında kısa bir sürede pişmesiyle servise sunulan bu müthiş yöresel lezzeti tatmalısınız. Bir diğer çeşidi ise yine aynı malzemelerle yapılan, sadece kaymağı daha fazla kullanılan Simit Katmeri ise harikaydı.
Ustamızın hamuru elinde sallayarak açması harikaydı. Çalışanların hepsi Gaziantep'ten gelmiş ve işlerinde ustalaşmış kişiler, gayet profosyonel çalışıyorlar.

Bir önemli ayrıntı ise katmerin yanında içecek olarak soğuk süt verilmesiydi. Önce pek hoşlanacağımı zannetmedim ama katmerle beraber içtiğimde çok güzel bir ambians yakaladım. Yani birbirini tamamlayan bir ikili oldu.


Katmer yemeye Gaziantep'e gidemiyorsanız Katmerci Zekeriya Usta şimdilik İstanbul Ataşehir Water Garden'da hizmet veriyor. Fakat sipariş de verebiliyorsunuz dediğim gibi. Bence bu harika lezzeti mutlaka tatmalısınız ve bence aslında yerine gidip Gaziantep havasında bu lezzeti tatmak harika olur. İnşallah bir gün giderim bende.
Mehmet beye bana göstermiş olduğu alakadan ötürü gerçekten çok teşekkür ediyorum ..
Favori Lezzetler ekibinden bir lezzet gezgini olarak tavsiye edebileceğim mekanlardan Katmerci Zekeriya Usta'ya gitmenizi şiddetle tavsiye ederim.
Herkese tatlı tadında günler diliyorum, sevgiler..
                                                                                        Dilek Toksoy @dileklemutfakta