BİR Etobur'un Rüyası ŞEHZADE CAĞ KEBAP


Şehzade Cağ Kebap
Şehzade Cağ Kebap
Şehzade Cağ Kebap


Favori mekanlarımdan birini daha paylaşmak istiyorum. İstanbul'un en kalabalık, en sirkülasyonu çok olan semtlerinden Sirkeci'de Hocapaşa mahallesi, Hocapaşa lokantalar sokağında bulunan enfes lezzetleri olan, etin etli hali bir et lokantası Şehzade Cağ Kebap'a götüreceğim sizi..
Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

1989 yılında kurulmuş, methini pek çok kere duyduğum bu et lokantasına gidip o güzel çağ kebabını ve yandaşlarını yiyip deneyimledim. Doğruya doğru, etin lezzeti ve pişirimi mükemmeldi. Mekan, sokağın hemen girişinde iki katlı, dışarıda da masaları olan 40 kişi kapasiteli bir et lokantası. Her zaman ana baba günü gibi kalabalık, vızır vızır insan kaynıyor, müşterilerin biri gidip biri geliyor maşallah Allah bozmasın. 
Mekanın genel görünümü gayet hoş, içerisi dışarısı tertemiz onca kalabalığa rağmen, çalışanlar arı gibiler, vızır vızır..
Gelelim lezzetlerin hikayesine..

Cağ kebap incecik kesilip, kesilen yerin arka kısmı közde çok azz pişiriliyor ve sıcak sıcak servis ediliyor. Cağ ismini ,Cağ ve ya Bico denilen şişlere geçirilerek yapıldığı için almış.
Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap
Acılı ezme muhteşemdi.. 
Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Şehzade Cağ Kebap

Ocakta koskocaman et döneri yine vızır vızır dönüyor. Bu vızır vızırı pek kullandım ama aklımda kalan tanım "vızır vızır" oldu. Çağ kebabın Erzurum'un Oltu ilçesinde meşhur olan, oğlak veya kuzu etiyle yapılan bir lezzet olduğunu biliyorum fakat hiç bu kadar güzelini yememiştim gerçekten. Etler bir gün önceden soğan, tuz, karabiber ve reyhanla marine edilip bekletiliyor. Dik değil de yatık biçimde olan şişe geçirilip odun ateşinde pişiriliyor. Şişlerin tanesi 10 tl ve yanında salatası, acılı ezmesi, turşusu, ayranı, yoğurdu ve de Erzurum kadayıf dolmasıyla kişi başına 50 tl ödeyip mekandan tıka basa doyup ayrılıyorsunuz. Hep deriz ya, güler yüzlü mekan sahipleri diye..Bir mekanda olmaz sa olmazımdır, önce güler yüz, ilgi alaka ve hızlı servis..Servis mükemmel işliyor. Siparişiniz en fazla 5 dakikada masanızda. 
Sahibi Erzurum'lu Özkan bey ve ortağı bu işi 30 yıldır yapıyorlar. Daha önce Kadıköy'de işlettikleri mekanı Sirkeci'ye taşımışlar. İşlerinde ustalar..Erzurum insanının o misafir perver hallerini hissedebiliyorsunuz. Zaten her yörenin lezzetini gerçek sahipleri yapınca güzel oluyor bence.


Şehzade Cağ Kebap
Çok lüks bir yer değil belki ama çok lüks lezzeti var bu çağ kebabın...benden demesi..Ayrıca hızlı paket servisi de var.
Ne demiştik, klişe olacak ama " yolunuz düşer bir gün mutlaka, uğrayıverin Şehzade Çağ Kebap Salonuna
Haydi kalın sağlıcakla..
                                          Lezzet Gezgini Dilek Toksoy

NOT,. Mekan videom bu linkte, bir tıkla seyredebilirsiniz. Kanalıma abone olmayı unutmayın lütfen..Teeşekkürler
https://youtu.be/w5NENGrsRXU

ADRES: Hocapaşa mahallesi hocapaşa sokak no:4
Sirkeci, Istanbul, Turkey
Şehzade Cağ Kebap
 (0212) 520 33 61

Çin Çorbası (Acılı Ekşili Çorba)



Çin Çorbası (Acılı Ekşili Çorba)
Efendim merhabalar..
Bu akşamki çorbamız tam kış mevsimine uygun ama biraz değişik bir çorba.. Bilen bilir bu çorbayı da bilmeyenler için yazalım dedik hazır yapmışken..Çorbamız Çin mutfağından..bazen dünya mutfaklarını yoklamak lazım. Geçen hafta Kozyatağı'nda gittiğim bir Çin restoranında yemiştim ve çok beğenmiştim. Tarifini aldım hemen, biraz da sitelerden araştırdım. Soya filizi ve acılı sos hariç hemen hemen aynısını pişirdim. Acılı sosu sonradan tabağıma gezdirdim, çünkü çocuklar acı yemiyor. Ayrıca havuç yerine kabak koydum ben..Gerçek tarifinde nişasta filen yok, baktım da koyanlar var. Hadi bir göz gezdirelim nasıl yapmışım..


Çin Çorbası (Acılı Ekşili Çorba)


Çin Çorbası (Acılı Ekşili Çorba)


Çin Çorbası (Acılı Ekşili Çorba)

Çin Çorbası (Acılı Ekşili Çorba)

Çin Çorbası (Acılı Ekşili Çorba)

Çin Çorbası (Acılı Ekşili Çorba)

Çin Çorbası (Acılı Ekşili Çorba)

Çin Çorbası (Acılı Ekşili Çorba)

Malzemeler:
100 gr. tavuk göğsü
2 avuç kadar incecik kıyılmış beyaz lahana
1 adet havuç ( ben koymadım )
1 adet kabak
1 adet kırmızı kapya biber
1 avuç soya filizi ( ben koymadım)
1 adet yumurta
1 çay bardağına yakın soya sosu
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı nar ekşisi ( bu malzeme asıl tarifte yok )
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 çorba kaşığı acılı sos ( ben sonradan yerken koydum)
Yapılışı:
Tavuğu dilimleyip yeterince suyla beraber tencereye koyun ve pişirmeye bırakın. Diğer yandan sebzeleri incecik şeritler şeklinde kıyın. Tavuk piştikten sonra soya sosunu, şekeri, tuzu, nar ekşisini ve acılı sosu koyun. Kaynarken sebzeleri ilave edip beş dakika kadar pişirin. Bu çorbanın özelliği içindeki sebzelerin dipdiri yani dolayısıyla az pişmiş olmasıymış. En son bir adet çırpılmış yumurtayı da yavaşça çorbaya ekleyip bir taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatın. Yemeğin suyu sebzeleriyle eşit miktarda olmalıdır. Ne çok az ne çok fazla..Ayrıca bu çorbada hiç yağ kullanılmaz, tavuğun yağı zaten yeterli..
Hem lezzet hem vitamin ve mineral açısından oldukça zengin bu çorbayı mutlaka deneyin. Şimdiden afiyet olsun herkese..Sevgilerimi sunuyorum..
                        Sevgiyle Pişen Yemeklerden
                                                 Dilek'le Mutfakta

Fırında Sebzeli Somon















Fırında Sebzeli Somon
Merhabalar..

Geçen hafta ratıonal mutfak şefi Umut Eyioğlu'nun verdiği workshopta öğrendiğim bir tarif yazacağım sizlere..hem basit, hem sağlıklı, hem lezzetli..Fırının ızgara kısmında pişiriseniz daha iyi sonuç alırsınız.

Malzemeler:
1 adet patlıcan
1 adet kabak
2 adet patates
sebzeleri tatlandırmak için:
tuz, karabiber
kırmızı toz biber
zeytinyağı
bulamak için:
1 adet yumurta
galeta unu
parmesan peyniri
300.gr somon
somon balığını marine etmek için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
tuz, karabiber, toz kırmızı biber
1 adet limonun suyu
1- diş sarımsak
biberiye

Yapılışı:
Somon balığını önceden marine etmek için zeytinyağı, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, biberiye, ezilmiş sarımsak ve bir limon suyuyla karıştırılmış sosta 4-5 saat bekletin.
Sebzeleri hazırlamaya başlayın. Patlıcanı, kabağı, patatesi soyup yuvarlak ya da oval dilimleyin. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve zeytinyağıyla buluşturup, önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp fırın tepsisine dizin.


Fırında Sebzeli Somon

Fırında Sebzeli Somon

Fırında Sebzeli Somon

Fırında Sebzeli Somon

Fırında Sebzeli Somon

Fırında Sebzeli Somon

Fırında Sebzeli Somon

Marine edilmiş somonları da dilimleyip sebzelerin üzerine dizin. Bir avuç kadar parmesan peynirini de üzerlerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırının ızgara kısmında yarım saat üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırının alt bölmesine fırına dayanıklı içine su doldurduğunuz bir kaseyi koyun. Susuz kalıp kurumasın diye..


Fırında Sebzeli Somon

Fırında Sebzeli Somon

Fırından çıkardıktan sonra servis tabağına alıp dizin ve yoğurt sosuyla servis yapın. Herkese afiyet olsun.


Fırında Sebzeli Somon

Fırında Sebzeli Somon